Stranice

 

 Naslovna

  Baragnir Zag Nehar

  Sveta Magija

  Svete Knjige

 Biblioteka

 Arhiva

  Ogledalo

  Ars Magica

  Adepti

  Hinduizam

  Budizam

  Judaizam

  Hri�ćanstvo

  Islam

  Ostale religije

  Misterije

  Tajna dru�tva

  Istorija

  Filosofija

  Astrologija

  Radiestezija

  Nauka

  Ekosfera

  Ars Medica

Tekst 50

 

  Psihologija

  Umetnost

  Zanimljivosti

  Putopisi

  Zag Kia

  Zvezdarijum

 Kalendar

 Galerija

 Multimedia

 Psyradio FM

 Chat

 Linkovi

 Alexanthorn

 Kontakt

 

 

 

Thornal

Arhiva tekstova Svetog Kraljevstva Magije

 

 

Ars Medica

 

50

 

Maslinovo ulje

Izvor: Arhiva Thornal

21.07.2011



Masline su plodovi zimzelenog drveta Olea europaea L., koje raste u mediteranskom području. Prva su stabla maslina kultivisana jo� u praistorijsko doba, 4.000 godina pre nove ere na području srednje Azije. Maslinova stabla zasađena su i na istočnom Mediteranu, gde je proizvodnja maslinovog ulja počela oko 2.000 godina pre nove ere.

Plodovi maslina imaju mesnato usplođe puno ulja, a iznutra semenke, u kojima takođe ima ulja, ali slabijeg kvaliteta. Maslinovo ulje dobija se postupkom mljevenja (gnječenja) i presovanja zrelih plodova masline. Kvalitetno ulje je tamnozeleno, prozirno i bez specifičnog ukusa. Ulje se mo�e aromatizovati začinima, grančicama začinskog bilja i agrumima, kao �to su anis, beli luk, ruzmarin, menta, borovica, kopar i limun.

Energetska i nutritivna vrednost

Maslinovo ulje karakteri�e prijatna i jedinstvena aroma koja potiče od različitih sastojaka (vitamina E, fenola, hidrokarbona, sterola, aromatičnih tvari...) koji su prisutni u vrlo malim količinama. Najveći deo ulja (vi�e od 95%) čine masne kiseline, od kojih je najzastupljenija mononezasićena oleinska kiselina (65�85%), zbog koje je maslinovo ulje najzdravije i ujedno najstabilnije (idealno za pripremanje hrane).

Najcenjenije je ekstra devičansko ulje ili prvo maslinovo ulje (nerafinisano, hladno ceđeno), koje se dobija prvim ceđenjem presovanjem sirovine. Ono sadr�i najveći deo ekstraktivnih (aromatičnih) tvari i tamnozelene je boje. Kiselost ulja je (izra�eno u oleinskoj kiselini) do 1%, �to označava najkvalitetniji tip maslinova ulja.

Devičansko maslinovo ulje dobija se na isti način kao i ekstra devičansko, ali ima manje nedostatke u aromi. Zbog slabijeg kvaliteta maslina i lo�ijih klimatskih uslova, kiselost ovog ulja je do 2%.

Najslabijeg kvaliteta je rafinisano maslinovo ulje, a dodatkom malih količina (ekstra) devičanskog ulja pobolj�ava mu se aroma i boja. Kiselost ovog ulja je do 5%.

Maslinovo ulje najva�niji je izvor masnoća u mediteranskoj kuhinji, koja obiluje biljnom hranom i ribom, a umerenim količinama namirnica �ivotinjskog porekla.

Lekovitost

Legende o lekovitim svojstvima maslinovog ulja se�u daleko u istoriju, a pre desetak godina su i naučno potvrđene.

Osim �to je simbol prijateljstva i mira, maslina leči vi�e od 60 bolesti. Njeni plodovi su, uz ulje i li�će, prepuni hranjivih sastojaka, vitamina i lekovitih svojstava. Neka od njih su antibakterijska, antigljivična, antivirusna i protivupalna.

Maslinovo li�će je samo po sebi poznato kao sjajan lek za brojna oboljenja, uključujući virus gripa koji je veoma rasprostranjen. Ono je dobro za borbu s gljivičnim infekcijama, prehladama i virusima, leči kardiovaskularne probleme i sni�ava holesterol. Grančice maslinovog drveta koriste se za či�ćenje zuba.

Maslinovo ulje ubla�ava bol u mi�ićima. Mo�ete ga ugrejati i lagano umasirati na bolno mesto. Ono deluje na hemoroide, upalu pluća, ko�na oboljenja, ekcem, psorijazu i gljivične infekcije uključujući li�ajeve. Osim toga, maslinovo ulje povećava seksualnu �elju.

Odlično je za ten jer iz njega izvlači zdravi sjaj. Kad se pome�a sa solju, smesa se mo�e koristiti kao lek za bolesti desni i zuba. Ulje omogućava za�titu od otrova, poma�e u aktiviranju probave i čini kosu sjajnom i čvrstom. Maslinovo ulje je odlično sredstvo koje obećava dugovečnost.

Sjajan je lek za čir, svrabe�, herpes na usni, alergijski dermatitis, o�iljke i male boginje. Neki lekari preporučuju kori�ćenje maslinovog ulja pri liječenju epilepsije. Ono je dobar diuretik i korisna pomoć za uklanjanje bubre�nog kamenca. Maslinovo ulje će izlečiti i probleme sa sinusima. Ako ga pome�ate s vodom u kojoj je preko noći bubrio ječam, rije�ićete se i najtvrdokornijeg začepljenja stolice.

Nezasićene masne kiseline, vitamin E, steroli i polifenoli smanjuju nivo holesterola, rizik od ateroskleroze i nekih vrsta raka sprječavajući �tetne procese poput oksidacije masti u organizmu. Nezasićene masne kiseline iz maslinova ulja deluju tako da sni�avaju LDL holesterol, takozvani, lo� holesterol koji mo�e začepiti krvne sudove, a ne utiče na količinu HDL, takozvanog, dobrog holesterola koji čisti arterije.

Francuski naučnici otkrili jo� jednu pozitivnu osobinu maslinovog ulja. Naime, oni tvrde da osobe koje redovno konzumiraju u ishrani maslinovo ulje imaju čak 41 odsto manje �anse da do�ive mo�dani udar, u odnosu na one koji ulje masline nikada ne konzumiraju.

Neosporna je i njegova pozitivna uloga u ishrani kod dijabetesa, hipertenzije, čira na �elucu i dvanaestopalačnom crevu i kod opstipacije.

Dokazano je da se kod �ena koje svakodnevno konzumiraju maslinovo ulje smanjuje rizik od dobijanja raka dojke za 45%. Ka�icica tog ulja pre doručka terapeutski će delovati na čir probavnih organa i pomoći u spečavanju nastajanja �učnog i bubre�nog kamenca, a odavno je poznato i njegovo laksativno dejstvo.

Maslinovim uljem kao za�titom od sunca već vekovima se slu�e ribari, a poslednja istra�ivanja govore o njegovim lekovitim svojstvima u slučaju opekotina od sunca.

Kupovina i čuvanje

Maslinovo ulje kupujemo prema kvalitetu kao ekstra devičansko, devičansko i rafinisano maslinovo ulje. Na tr�i�tu postoje ulja s raznim dodacima kao �to su bosiljak, timijan, limunova kora, beli luk, ljutika, đumbir, ljuta papričica, korijander, crni biber u zrnu, lovorov list, piment u zrnu, borovnica, ruzmarin, pa čak i tartufi. Svaki od tih dodataka oplemenjuje posebnom aromom ovu najpo�eljniju masnoću u ljudskoj ishrani.

Najbolje je ekstra devičansko maslinovo ulje, �to je jasno istaknuto na ambala�i (obično od tamnozelenog stakla i u količini od jedne litre i manje). Takvo je ulje zelenkasto zlatne boje, a kod ni�ih temperatura, odnosno u fri�ideru, jedan se deo masnih kiselina zgru�ava. Takvo ulje, kada se otvori boca, brzo gubi na kvalitetu, ali se mo�e čuvati na hladnom mestu i do �est meseci.

Priprema jela s maslinovim uljem

Maslinovo ulje se koristi u pripremi gotovo svih jela, pa čak i deserata. U hladnim jelima upotrebljava se kod ribljih, mesnih i salata sa povrćem.

Nezaobilazan je sastojak testa za pice, pogače i hleb. Sastavni je deo raznih marinada i salatnih preliva, a izvrsno se sla�e sa sirevima kao �to su mocarela i feta, mirisnim začinskim biljem, paradajzom, tikvicama i dr.

U toplim jelima primena mu je daleko kompeksnija, naročito u mediteranskoj kuhinji, od pečenja do zavr�nog aran�iranja pre poslu�enja, bilo da se radi o ribi ili mesu. Nezamisliva je pečena riba bez dodatka maslinovog ulja, kao i razne vrste testenina, ri�ota, supa, ragua i drugih mesnih jela u sosovima. Čest je dodatak raznim testima za pripremu kolača, a sve je vi�e prisutno i u desertima s voćem.

Maslinovo ulje se koristi i kao konzervans za brojne namirnice poput paradajz sosa i raznog drugog povrća. Ono je omiljeni deo ishrane arapskih naroda koji maslinovo ulje konzumiraju za doručak s �itnim humusom, jogurtom i raznim sosovima.

Prisutnost vitamina E i drugih sastojaka, uz odličnu kompoziciju nezasićenih masnih kiselina, razlog je zbog kojeg se preporučuje upotreba tog ulja kao glavnog izvora masti u svakodnevnoj ishrani.

 

 

 

 

 

 

 

Vrh strane >>>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
   

Sva prava rezervisana

Copyright � 2011 by Alexandar Thorn

Poslednje izmene: 31-01-2013 01:05