Thornal
Arhiva
tekstova Svetog
Kraljevstva Magije
Ars Medica
72
Kamut, drevna egipatska p�enica
Autor:
Z. O. Joksović
Izvor: Novosti
21.02.2012
Stara sorta �itarica,
hranljivija i slađa od p�enice, biolo�ki potpuno čista i sa nedirnutim
genetskim kodom od kako postoji. Odgovara osobama osetljivim na gluten
U
nizu već poznatih �itarica koje predstavljaju osnov zdrave ishrane, u
poslednje vreme sve veću pa�nju privlači kamut (Triticum turanicum).
Istina, za ovu drevnu �itaricu na na�im prostorima tek poneko zna.
Ali, zato, na trpezama zapadnih zemalja ona
je postala nezaobilazni deo svakodnevnog jelovnika. Ova nedavno ponovo
otkrivena biljka uzgajala se pre vi�e hiljada godina na području antičkih
civilizacija Bliskog istoka i starog Egipta, a danas se svojim
karakteristikama ističe kao va�na i korisna namirnica.
Kamut je stara sorta p�enice koja je
prirodnom otporno�ću na rigorozne uslove kultivisanja postao pogodan za
gajenje, uz visoke prinose. Hranljiviji i slađi od p�enice, biolo�ki je
potpuno čist, ima nedirnut genetski kod od kako postoji, zbog čega posebno
odgovara osobama osetljivim na gluten.
Ona sadr�i gluten, ali je, bez obzira na
njegovo prisustvo, dobro podnose mnogi, inače osetljivi na gluten iz
p�enice.
Zato je
međunarodno Udru�enje za ispitivanje alergija na hranu zaključilo da za
većinu osetljivih na gluten kamut mo�e izvanredno da zameni p�enicu.
Istra�ivanja su pokazala da se osetljivost
alergičnih na gluten, ali ukoliko konzumiraju kamut, smanjuje za čak 70
odsto.
Samleven kamut mo�e
da se koristi kao zamena za p�enično bra�no kod pripremanja hleba i
peciva.
O ponovnom otkriću ove �itarice postoji
zanimljiva priča: navodno je posle Drugog svetskog rata američki pilot u
egipatskom grobu blizu Da�are prona�ao �ačicu zrnevlja ove �itarice i
poslao je u Ameriku.
Posle sejanja, �itarica se pokazala veoma
uspe�nom i otpornijom na su�e, pri čemu je davala izuzetno visoke prinose,
a da nije ve�tački pođubravana i insekticidima prskana. Ispostavilo se da
je zbog svoje prirodne otpornosti ostala organski netaknuta i zdrava,
pogodna za biolo�ko gajenje organski zdrave hrane. Nedugo zatim dobila je
i za�tićeno ime kamut (R), �to na staroegipatskom znači p�enica.
Ova �itarica je zanimljiva jer je po
hranljivoj vrednosti superiornija u odnosu na p�enicu. Zrno kamuta malo je
zakrivljeno na sredini i dva do tri puta veće od klasičnih sorti p�enice.
Sadr�i od 20 do 40 odsto vi�e belančevina, vi�e minerala, vi�e vitamina, a
čak 65 odsto vi�e amino-kiselina od obične p�enice. Zato dobri poznavaoci
za kamut ka�u da je visokoenergetska �itarica, koja je savr�ena hrana za
sportiste i sve koji se bave te�kim fizičkim radom.
Ukus kamuta je pun i slatkast, zbog čega su
ga mnogi prozvali "slatka p�enica". Danas, u mnogim proizvodima, menja
p�enicu, a posebno tamo gde se tra�i manje �ećera, da bi se prikrila
suptilna gorkost p�enice i p�eničnog bra�na.
Od kamuta se pravi dobar hleb, tost,
kolači, palačinke, razne grickalice i drugi pekarski proizvodi. Prirodno
čvrsto zrno mo�e da se pripremi kao pilav, hladna salata, ili umesto
testenine u supama. Da bi se dobio u idealnom obliku, kamut treba kuvati u
srazmeri dve �olje zrnevlja na četiri �olje vode.
MEDITERANSKA SALATA
Sastojci: dve
�olje kamuta, četiri �olje vode, jedan če�anj belog luka, četvrtina
ka�ičice soli, osmina ka�ičice sve�e samlevenog bibera, četiri struka
celera, jedna iseckana slatka crvena paprika, dve trećine �olje feta ili
tofu sira izmrvljenog, pola �olje iseckanih crnih maslinki, pola �olje
seckanog per�una i dve ka�ike balzamiko ili jabukovog sirćeta.
Priprema: Kamut se ispere i naspe u lonac
sa vodom u koju su dodati so i biber. Sadr�aj se greje do ključanja, a
zatim pokrije poklopcem i ostavi da krčka jedan sat, odnosno dok zrna
kamuta ne nabubre i počnu da pucaju. Ovako kuvan kamut sklanja se sa
�poreta, prosipa voda i zatim ostavlja sa strane da stoji.
Kada se prohladi sipa se u činiju za salatu
i pome�a sa ostalim sastojcima. Naknadno se jo�, ukoliko postoji potreba,
posoli i pobiberi. Ovako spremljena salata ostavi se da odstoji najdu�e
pola sata, a zatim servira.
Vrh strane >>> |